Las recetas de mamá

• Arroz congrí
• Ropa vieja
• Flan de coco

6 personas1 hora y 15 minutos

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano largo
• 1 taza de frijoles negros secos
• 150 g de tocino o panceta en trocitos
• 1 cebolla grande picada finita
• 1 ají verde (pimiento) picado
• 5 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación

1. Deja los frijoles en agua desde la noche anterior. Al día siguiente tira esa agua.
2. Ponlos a hervir en unas 6 tazas de agua limpia con una hoja de laurel, hasta que estén blanditos pero enteros: entre 45 minutos y una hora. Guarda el caldo negro, que es el que le da el color y el sabor al arroz.
3. Aparte, en una cazuela grande, sofríe el tocino hasta que suelte la grasa y se dore.
4. Añade el aceite, la cebolla y el ají. Deja que se pochen a fuego suave unos 8 minutos, sin prisa.
5. Echa el ajo, el comino, el orégano y la otra hoja de laurel. Un minuto más, solo para que suelte el olor.
6. Agrega los frijoles escurridos, remueve y sazona con sal y pimienta.
7. Añade el arroz lavado y remuévelo bien para que se impregne del sofrito.
8. Echa 3 tazas del caldo de los frijoles (medida justa: taza y media de líquido por cada taza de arroz). Prueba la sal ahora, que después ya no se arregla.
9. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y déjalo 18 o 20 minutos sin destapar ni remover.
10. Apaga, déjalo tapado 10 minutos más y suéltalo con un tenedor.

4 a 6 personas2 horas y media

Ingredientes

• 1 kg de falda de ternera (o aguja, carne de hebra)
• 1 cebolla grande en tiras
• 1 ají verde y 1 ají rojo en tiras
• 6 dientes de ajo machacados
• 400 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 taza del caldo de cocer la carne
• 1/2 taza de vino seco de cocinar (o vino blanco)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cucharada de alcaparras (si te gustan)
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

1. Pon la carne en una olla grande con agua que la cubra, media cebolla, una hoja de laurel y sal. Cuece a fuego lento hasta que se deshaga sola: 2 horas en olla normal, 45 minutos en olla a presión.
2. Saca la carne, déjala templar y deshébrala con las manos o con dos tenedores. Cuela el caldo y aparta una taza.
3. En una sartén honda, sofríe la cebolla y los ajíes en aceite de oliva a fuego medio, unos 10 minutos, hasta que estén dulces.
4. Añade el ajo, el comino, el orégano y la otra hoja de laurel. Remueve un minuto.
5. Echa el vino seco y deja que se evapore el alcohol, dos minutos.
6. Agrega el tomate triturado y el concentrado. Cocina 10 minutos hasta que la salsa espese y pierda el sabor a crudo.
7. Incorpora la carne deshebrada, la taza de caldo, las aceitunas y las alcaparras. Sal y pimienta.
8. Deja a fuego bajo, destapado, entre 20 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa envuelva la carne y no quede aguada.

8 raciones1 hora, más frío

Para el caramelo

• 1 taza de azúcar
• 3 cucharadas de agua

Para el flan

• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 1 lata de leche evaporada (370 ml)
• 1 taza de leche de coco
• 5 huevos
• 1 taza de coco rallado
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación

1. Calienta el horno a 175 °C.
2. Haz el caramelo: el azúcar con el agua en un cazo, a fuego medio, sin removerlo, solo moviendo el cazo, hasta que tome color dorado. Viértelo enseguida en el molde y muévelo para que cubra el fondo. Cuidado, quema mucho.
3. Bate los huevos sin hacer espuma. Añade las tres leches, la leche de coco, la vainilla y la sal. Mezcla bien.
4. Incorpora el coco rallado y remueve.
5. Cuela la mezcla sobre el molde acaramelado (así queda finísimo). Si quedan hilos de coco en el colador, échalos también.
6. Pon el molde dentro de una bandeja más grande y llénala de agua caliente hasta la mitad del molde: es el baño María.
7. Hornea entre 50 y 60 minutos. Está listo cuando el centro tiembla un poquito pero un palillo sale limpio.
8. Sácalo, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego 4 horas en la nevera, mejor toda la noche.
9. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde, pon el plato encima y dale la vuelta de golpe.